肉蘸糕与抿拨馉

摘要:北京时间20200214关于【肉蘸糕与抿拨馉】的具体情况和说明,让www.jzqcjy.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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在所有的吃食当中,我最喜欢最钟情的还是黄米糕。黄米糕是黍子成熟后剥皮磨面,再上笼蒸成的。儿时没有电磨,在吃之前人们要提前把黄米用水淘一下,再在太阳下晒一晒,然后拿到碾房压成糕面,端回家来上笼蒸。糕面蒸前要拌成干湿适度的面粒,一层层洒在笼布上,熟一层、撒一层。蒸透后,将面团倒进瓷盆,手蘸凉水,使劲儿在面团上按压揉搓,这个过程叫“搋糕”。搋糕动作一定要快,动作似慌慌张张、叼叼夺夺。虽说烫手,却不能懈怠。搋好的糕,绵软筋道。为防外表干裂,再趁热抹上一层胡油,使之油光光、金灿灿、香喷喷。

此时的黄米糕为素糕,如果包馅后再用油炸就叫油糕。这两种吃法中我还是偏爱素糕。吃素糕时总要蘸点东西,比如羊肉汤或者鸡肉汤,再不济,豆腐烩粉也行。

对于我这个吃货来说,当然最喜欢蘸肉汤了,蘸肉汤吃就叫“肉蘸糕”。夹上一筷子素糕,蘸点肉汤,送到嘴里,香甜可口,快慰无以言状。

肉蘸糕的标准吃法是:用铁匙把糕裁成棋子大小,蘸着肉汤吃。但这种吃法不能细嚼,不然越嚼越粘牙越咽不下去。必须囫囵下咽,嗓子发出“咕”的一声,所以当地有“一蘸一片油星星,一咽一声鸡打鸣”的说法。有个笑话,说外地客人来了,家里蒸好素糕炖好肉招待。客人不知如何下嘴,主人说“蘸着吃”;客人站起来,主人又忙说“蘸着吃”。客人于是站到炕上了,还是不知道咋吃。

儿时猪、羊肉很少,自家养的鸡不再尽心尽责地下蛋,或小鸡长大需要更新换代了,就把它杀掉炖了蘸糕。

杀鸡一般都在早上,因为此时鸡在窝里好抓。父亲无情地把鸡从窝里拖出来,被剥夺生存权利的鸡绝望地扑扑腾腾、咯咯乱叫,做最后无谓地挣扎。随之把它的两只翅膀向后一叠(有点像把人的手反绑了)、用脚一蹬,鸡就没法再动了。然后用一只手揪住鸡脖子,另一只手噌噌几下,在鸡脖子上薅毛露出一片鸡皮。这时,父亲吼喊我赶紧端个碗来接在鸡脖子下,他拿起菜刀对准没毛的脖子,“唰”地就是一刀,鸡血“泚”地一下喷涌而出。

本文来自凯迪原创作者:老绥远韩氏 。原创文章,谢绝转载,文中观点仅供参考,不代表本平台意见。


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